研究报告
不同香型白酒大曲微生物群落及其与风味的相关性张清玫;赵鑫锐;李江华;堵国成;陈坚;
黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究刘小敏;谢翔云;林良才;张煜行;肖冬光;
超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响姬中伟;衡洋洋;周志磊;王俊;毛健;
一种基于劈裂适配体和双信号的黄曲霉毒素M1电化学传感器杜聪聪;郭婷;周鸿媛;刘晓竹;张宇昊;马良;
发酵牛肉香肠肽的抗氧化稳定性研究罗小婵;张永东;孔祥颖;张伟;臧容宇;余群力;韩玲;
发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定谢九艳;赵婷;高逸;辛迪;冯会粉;李宏;姚粟;
基于气相离子迁移色谱的雪莲菌发酵乳香气与雪莲菌菌群动态变化研究王毛毛;马晓钰;牛晨;岳田利;
亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究钟玉洁;武煊;江依;田冰;杨吉霞;陈应娟;陶晓奇;
品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响刘启辉;俞之豪;李敏波;张婉珍;周林燕;胡小松;易俊洁;
抗菌肽AMP-17对黄曲霉抑制作用的初步研究朱丽娟;国果;田竺青;孙朝琴;杨隆兵;黄明娇;刘鉴;彭建;石帮慧;
葡萄酵素发酵过程中的酵母菌筛选及品质变化分析王印壮;丁玉峰;段定定;马艳莉;牟建楼;刘亚琼;
低氮源培养对鼠李糖乳杆菌胁迫耐受能力的影响王岱;韩越眉;桂亚;虞星彤;瓦云超;顾瑞霞;张臣臣;
华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉的酶法制备工艺优化及其营养评价王仁佳;曹文红;章超桦;秦小明;高加龙;郑慧娜;林海生;
石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响李琼帅;唐善虎;李思宁;莫然;李锦锦;夏佳军;蔡寅川;
黄连对肠道致病菌的体外抑菌作用蒋丽施;左栖枫;张新明;罗园;李新爱;郭文秀;邓赟;
郫县豆瓣适用蚕豆品种的选择蒋四强;李雄波;邓维琴;杨梅;项超;范智义;李恒;李洁芝;陈功;
纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价秦宇仙;徐琳;余冯萍;黄轩语;李昊辰;胡滨;
六株植物乳杆菌的益生特性研究郑越;段涛;宋丹;乔琳;陈丽仙;王薇薇;宾石玉;
马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响李薇雨;王启明;于嘉淇;徐洪峰;雷小娟;赵吉春;雷琳;明建;
采后氧化白藜芦醇处理对荔枝果实品质与耐贮性的影响姜雪;蒋璇靓;陈洪彬;吴一晶;郑宗平;林河通;
香糟大鲵冷冻调理制品工艺优化及滋味评价马东林;郭全友;李保国;冯广朋;杨絮;王海华;姜朝军;马本贺;
复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究陆兰芳;晏杰;黄世林;王展;沈汪洋;于博;
基于牡蛎肽构建油包水型乳液体系及其稳定性研究杨文;郑惠娜;任鼎鼎;李晋祯;曹文红;林海生;秦小明;章超桦;
黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的物化性质及生物活性表征杨丽;李子钰;张福娟;杜国军;孙敬明;王存堂;
双螺杆挤压温度对山药粉理化性质和体外消化性的影响程艳秋;冀晓龙;闫溢哲;黄琴;刘延奇;史苗苗;
不同成熟度红梅杏品质及挥发性物质研究侯晓健;张浩宇;张光弟;张昆明;许昌;姜仓;
采收期对毛叶山桐子油脂肪酸组成的影响杨塘榆;闻乐嫣;阚建全;
超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究杨融;王一帆;王超;段翰英;
超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响陈霞;唐晨阳;马昕怡;邵童;李晓兵;顾瑞霞;
酱香型白酒发酵过程全周期跟踪分析何璇;高银涛;余博文;陈建新;
不同浓度桑叶多酚对鲜切生菜褐变和假单胞菌的抑制作用邓吉斯;王百鸿;石慧;
茨河腐乳细菌与真菌多样性及其功能关联分析赵恒;陈富安;赵慧君;王玉荣;郭壮;张振东;
赤水晒醋醋酸发酵过程原核微生物群落及理化因子相关性分析鲁梅;宋从从;石桂珍;杨青;李德青;窦祎凝;
分析与检测
核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量冯翠萍;刘一诺;许紫薇;樊双喜;岳红卫;辛刚;姜楠;钟其顶;
基于碳、氮同位素和矿物元素的青萝卜产地判别姜浩琛;王世成;李波;郝淋淋;孙辞;崔杰华;李国琛;徐志祥;
不同核酸提取方法用于环介导等温扩增检测大西洋鲑鱼的比较分析李秋萍;许文杰;崔晓文;操敏;熊晓辉;熊雄;
螺虫乙酯单克隆抗体的制备及酶联免疫分析方法的建立赵静;赵其阳;张耀海;何悦;焦必宁;崔永亮;
基于气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器和主成分分析对不同品种柚汁挥发性...程玉娇;李贵节;欧阳祝;谈安群;吴厚玖;梁国鲁;王华;陈炜铃;王震寰;
基于新型微腔体微波反应器的微波辅助衍生-气相色谱质谱法快速测定水果...李晓芬;张海芬;杨志;熊华斌;高云涛;
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源性食品中矮壮素残留肖泳;邓航;潘照;唐吉旺;吴海智;袁列江;
食用槟榔卤水质地剖面分析及测试条件的优化李良怡;钱鑫;吴安琪;赵培瑞;李嘉灏;张家铭;赵野;周文化;
综述与专题评论
假谷物的营养及加工应用研究进展杨积鹏;刘建福;
天然大分子对花色苷的负载研究进展郑杰;杨敏;王楠;甄晨波;
谷物源抗氧化肽：制备、构效及应用孙跃如;林桐;赵吉春;雷小娟;明建;
β-丙氨酸合成方法的研究进展赵嫚;刘薇;成浩;王美南;
光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展曹婷婷;曾凯芳;邓丽莉;
体外消化模型研究进展及其在食品中的应用徐雯;王振南;蒲仕文;杨燕;王慧;刘军;艾合买提江·艾海提;吕慎金;
教育教学
“碳中和”理念下《食品工厂设计》课程思政教学设计与实践李才明;蒋自航;范大明;马晓军;赵建伟;
《食品与发酵工业》半月刊--
PBAT打孔膜对双孢蘑菇的保鲜效果李晓楠;于泽东;邹丽娜;周小婉;吴习宇;任丹;徐丹;
提取方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维理化性质及功能的影响付慧珍;李国豪;陈佳雨;明建;李富华;
超声辅助酶提取技术对驼皮源胶原蛋白降解及其活性肽的影响何静;史睿;吉日木图;
添加不同粒度小麦颗粒粉对面团特性及挂面品质的影响周慧超;刘翀;郑学玲;
加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响李苓;杨明柳;周迎芹;殷俊峰;陈小娥;谢宁宁;
余甘子微波-热风分段联合干燥工艺优化及动力学模型研究李晓凤;杨琳;王嘉祥;李明元;
SPME/GC-MS结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征宋虹;李一雪;李然;张尊琴;许新月;杨立娜;王胜男;朱丹实;刘军;霍达非;刘贺;
壳聚糖膜表面修饰脂质体研究进展孙闫小凡;柯悦;魏团团;李想;刘舒;任丹丹;何云海;汪秋宽;
小麦粉品质特性对油条加工适应性的研究王静;赵相振;温纪平;展小彬;石松业;耿浩;
热处理对乳清蛋白原料起泡性、理化特性的影响及关系研究张思雨;程建军;孙玉雪;解庆刚;张永久;蒋士龙;郭明若;
碱性电解水提取对羊肚菌多糖性质及抗氧化活性的影响宋光明;邓丽玲;赵祎;曾云军;刘杰;钟耕;
猪皮蛋白粉乳化特性及其乳液稳定性研究王昱圭;张榉;戴宏杰;冯鑫;马良;张宇昊;
牡蛎肽对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用李锦弘;郑慧珍;陈慧;刘书来;顾赛麒;王芮;相兴伟;
三种形态蓝靛果花色苷的提取工艺及其抗氧化活性研究刘英;秦程玉;吴嘉仪;周文玲;李德文;
采收成熟度对晚熟大雅柑橘品质特性及其风味的影响高丽;龙勇;李红章;陈德勇;贺红宇;乐梨庆;李华佳;朱永清;祝进;曾晓丹;
LED光照货架期间椪柑汁感官风味品质变化分析韩冷;李贵节;程玉娇;余经刚;张萍;郑勇;
脂质组学检测技术及其在肉品中的应用研究进展吴涵;贺稚非;李洪军;
BOPPPS-CDIO相结合教学模式在“食品专业综合实验”课程中的教学改革与...陈启佳;李雪梅;李丹丹;郑艳铭;郝建雄;
基于便携式近红外光谱仪的蓝莓热风干燥过程模型黄积微;李洋;袁迪;张欣硕;李国庆;
结冷胶和卡拉胶在可可奶中的应用研究薛玉清;朱丽娟;李焱鑫;杨伟;李文强;张妍;胡君荣;罗洁;李言郡;成官哲;
钠离子调控乳清蛋白超滤效果研究王文琼;周吉阳;李健驹;黄冬成;郭胜;徐粉林;顾瑞霞;
菜籽预处理方法对菜籽饼品质的影响甘生睿;王进英;董国鑫;雷风;李应霞;苏学民;白琴;
6-酮型螺甾烷类化合物对‘徐香’猕猴桃采后贮藏品质的影响刘金娜;张迪;周蒙;叶嘉怡;查子河;张存莉;
滑油处理对调理肉片感官品质的影响及其潜在机制研究王紫雅;陈少辉;刘成成;文育锋;
冷冻干燥对蛋黄粉水溶性、结构特性和活性抗体含量的影响王喆;任广跃;段续;郭净芳;金鑫;苗峻伟;余祖艳;赵梦月;昂媛;王兆凯;
L-半胱氨酸对揭竹过程中腐竹品质的影响郭星星;赵秋艳;赵瑞芳;张平安;宋莲军;黄现青;张梦楠;乔明武;
热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响张小燕;张宗营;彭勇;陈义伦;陈学森;
薏米白酸汤的工艺优化及其风味成分研究林莉;董玮;吴加怡;袁玮;严红光;石敏;杨涛;
鸡蛋过敏原Gal d 4线性表位的预测定位及鉴定王涛;汤鑫磊;李倩;姜松松;
热处理条件下乳清蛋白对可可饮料体系多酚生物可及性的影响及其蛋白-多...曲涛;程勇;王璐潇;王召君;陈秋铭;曾茂茂;秦昉;陈洁;何志勇;
黄花菜保鲜贮藏及后处理加工技术研究进展武珍珍;洪沙沙;吕虹瑞;朱敏;郭尚;
紫苏叶的活性成分及生物活性研究进展张婉萍;陈婕;王恒;郑时莲;彭常梅;岳恒;
牛奶β-酪蛋白水解产物生物活性及A2乳制品的研究进展汤晓娜;许曦瑶;赵锋;
电化学传感器检测食品中有机磷农药残留的研究进展王惠;潘无双;钱玟;林德贤;刘书亮;陈姝娟;何利;
基于MIA-SPA-PLS-LDA的翡翠贻贝腹泻性贝毒近红外光谱无损鉴别中的特征...姜微;刘瑶;刘忠艳;曾绍庚;熊建芳;乔付;
植物乳杆菌HFY09通过调控TGF-β1表达对小鼠狼疮性肾炎的干预作用赵欣;刘佳;易若琨;杨贞耐;
温度和精氨酸对罗氏沼虾氨基脲检出量的影响高芳芳;王迪;陈胜军;