食品与发酵工业

目录
研究报告
高通量测序技术解析五粮液窖泥原核微生物群落结构 赵东;郑佳;彭志云;吕学兰;杨康卓;张建敏;1-8
基于高通量测序技术的不同性状窖泥微生物组成研究 罗雯;张倩颖;廖作敏;张文学;9-14
豆豉发酵常用毛霉和米曲霉菌株产生物胺能力的评价 张仁凤;陈光静;杨万明;黄远辉;成学东;曾凡玉;阚建全;15-21
啤酒主要组分在泡沫中的富集及其对泡持性的影响 田金凤;王金晶;郑飞云;李永仙;刘春凤;钮成拓;李崎;22-27
大豆β-淀粉酶基因在毕赤酵母中的高密度发酵表达 许黎明;成春燕;韦星明;莫祺晖;卢汉浪;杨祥开;28-33
商品酶Cellulase A “Amano”3处理提升葵花籽蛋白色泽和功能性质 胡梦姣;吕冠薇;唐辛悦;杨瑞金;华霄;赵伟;张文斌;34-39
酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合耦联超滤的效果研究 王文琼;张兰威;韩雪;40-45
葡萄糖发酵生产ε-聚赖氨酸工艺优化 许永杰;张龙;潘龙;陈旭升;毛忠贵;46-51
混合碳源对地衣芽孢杆菌发酵合成杆菌肽的影响 刘道奇;陈守文;李俊辉;陈雄;王志;52-57
基于NRPSs基因筛选与鉴定海芦笋内生细菌 李代婧;殷跃;刘梦婕;卫婷;郭佳;辛志宏;58-63
3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响 付苇娅;周春霞;朱潘红;郑惠娜;洪鹏志;杨萍;64-70
栉孔扇贝(Chlamys farreri)闭壳肌分离蛋白的糖基化特性 姜梦云;刘俊荣;周晏琳;张晴;刘慧慧;田元勇;71-77
魔芋葡甘聚糖拓扑链对茶多酚的稳定性机理研究 倪永升;林婉媚;李源钊;王林;王维海;张馨月;林玉春;杜雨;吴先辉;庞杰;78-82
基于近红外光谱的常温贮藏期番茄果肉硬度动力学模型 王世芳;宋海燕;张志勇;韩小平;83-86
亚油酸氧化诱导大豆分离蛋白氧化对其结构的影响 陈曦;汪娟;孙为正;87-91
水不溶性条斑紫菜多糖酸水解的研究 王灵昭;周晓婉;汪维喜;王纪丰;吕玲玲;舒留泉;姚兴存;吴胜军;焦宇;王玉良;92-96
生产与科研经验
碾轧活化淀粉湿法制备阳离子淀粉及其性能研究 牛凯;张勇;纪庆祝;代养勇;董海洲;侯汉学;李贵萧;刘传富;97-103
云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较 罗恒国;杨士花;李晴;罗瑜;黄勇桦;初雅洁;李淳;李永强;104-108
热加工处理对奶茶体系中茶多酚生物可及性的影响 徐洁琼;陈赛赛;曾茂茂;秦昉;何志勇;陈洁;109-116
荧光定量PCR法计数农家干酪中动物双歧杆菌乳酸亚种 陈雪;刘韩;裴芳艺;刘振艳;侯惠玲;郭皓;丁琳;杨文钦;臧传刚;刘宇超;关宏;117-123
绿茶饮料污染菌人参土芽孢杆菌的鉴定和分析 吴阿宝;黄庭轩;杨祖顺;高雯;周帼萍;124-129
霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定 梅源;唐佳颖;何惠容;敖晓琳;130-136
晋西北酸粥发酵工艺的研究 王琪;李文亚;137-143
果实成熟度对冻干猕猴桃片品质影响 冯银杏;李汴生;144-148
蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响 代娟;田艳萍;张小春;袁亚;149-154
紫薯全粉面配方及制备工艺的优化 范会平;吴丹;王娜;索标;赵天学;艾志录;155-161
添加猪瘦肉对牛肉丸品质的影响 叶丹;雷激;刘刚;162-165
塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用 赵正梅;拉升·再尼西;敬思群;李小凡;岳海涛;普燕;涂亦娴;王为兰;166-170
苹果梨汁的常温护色方法 李梁;贾福晨;高畅;聂成玲;王立正;薛蓓;刘振东;171-177
添加不同发芽时间的小麦芽粉对面团及馒头品质的影响 刘汝国;金玉红;杜金华;郭萌萌;178-183
芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷 江流;范文来;徐岩;184-188
黄酒及其原料中微量氰化物的测定 邹伟;王栋;徐岩;189-194
分析与检测
酵素食品微生物指标与主要功效酶及有机酸分析 张梦梅;刘芳;胡凯弟;胡露;刘金霞;张美佳;刘书亮;195-200
市售酸奶油感官与风味特征 王岩;张哲;张媛;刘小鸣;赵建新;张灏;陈卫;201-208
利用反相高效液相法测定马乳中的乳清蛋白 李敏婧;杨洁;杨迎春;王红娟;吕岳文;申彤;刘军;阿里木江·阿布都拉;209-214
采用离子色谱检测肉及肉制品中多聚磷酸盐 刘佳;沈娟;詹玮;张云;赵彦杰;王玮;215-218
贮运与保鲜
薏米贮藏过程中异味产生的机理 陈光静;冉春霞;夏季;阚建全;219-225
间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响 闫凯亚;张洪翠;蔡佳昂;王静雯;张敏;226-231
微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响 唐彬;李大虎;折弯弯;张敏;232-237
综述与专题评论
中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究 姚粟;于学健;白飞荣;曹艳花;赵婷;翟磊;刘洋;葛媛媛;程坤;冯慧军;凌空;史晓萌;王永芳;张小霞;程池;238-258
乳源生物活性肽研究进展 于洋;祁艳霞;靳艳;259-266
《微生物新菌种名称英解汉译检索表》(第9期) 刘洋;白飞荣;胡海蓉;梁寒峭;267
《食品与发酵工业》征稿简则 268