食品与发酵工业

目录
研究报告
利用AEDA比较五粮粉一次蒸煮与二次蒸煮中的香气活性成分 彭智辅;赵东;郑佳;彭志云;杨康卓;张建敏;吕学兰;1-8
两种堆积醅对芝麻香型白酒发酵特性和香气品质的影响 万清徽;谢圣凯;高大禹;张国顺;韩冷;夏海锋;陈建新;9-15
Lactobacillus plantarum苯丙酮酸还原酶的异源表达及其在苯乳酸制备中的应用 袁风娇;李雪晴;李剑芳;刘艳;邬敏辰;16-21
米根霉α-淀粉酶保守区域组氨酸突变及功能性质 杨倩;汤斌;李松;陈阿娜;汤文晶;22-29
阿魏酸酯酶对麦汁过滤性能的影响 李晓敏;蔡国林;李兵;尹花;陆健;30-33
牦牛乳酪蛋白酶解物对H2O2诱导的氧化损伤HepG2细胞蛋白羰基含量及抗氧化酶活性的影响 吴相佚;刘斯;宋馨然;李天歌;姜岩世;毛学英;34-38
糖蜜发酵裂殖壶菌生产二十二碳六烯酸 班甲;陈骏佳;付尽国;杨李胜;陆剑华;李浩洋;39-43
黑曲霉xynC基因编码一种低温酸性木聚糖酶 焦丛蕊;杨文娟;陈晓玲;董自星;金鹏;刘晓光;王正祥;44-50
小麦低聚肽和谷氨酰胺对大鼠胃肠黏膜损伤的保护作用 刘文颖;杨贤;曹珂璐;谷瑞增;潘兴昌;孙桂菊;51-57
基于Weibull分布函数的花椒真空干燥动力学特性 黎斌;彭桂兰;罗传伟;孟国栋;杨玲;58-64
辛烯基琥珀酸酐纤维素酯的合成及其结构表征 田俊青;赵丹;马小涵;赵天天;邓婧;刘雄;65-74
哈斯鳄梨应力松弛力学特性及货架期预测模型 钮怡清;胥义;75-80
云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白的组成及理化特性 姚行行;庄永亮;81-86
云南软米淀粉的理化性质 范子玮;张庆;张淑蓉;钟春生;钟耕;87-94
葡萄籽油的氧化稳定性 秦亚南;王玲;谢远东;邹积赟;杨华峰;王建国;康健;95-100
采收成熟度对甘蓝营养成分的影响 雷琳;阚茗铭;叶发银;赵国华;101-106
葡萄糖对热带假丝酵母菌株SFX-Y9木糖醇发酵的影响 赵祥颖;张立鹤;韩延雷;杨丽萍;田延军;刘建军;107-111
乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响 张哲源;王银;高佳媛;徐连应;张富新;112-118
谷氨酰胺转氨酶添加量对酸羊乳凝胶特性的影响 王银;张富新;王毕妮;张哲源;高佳媛;冯翠娇;119-124
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生产与科研经验
枸杞果酒用非酿酒酵母的分离筛选及香气成分分析 剧柠;赵梅梅;柯媛;陈玲;赵智慧;马艳;125-131
桑枝内生菌代谢产物抑制α-葡萄糖苷酶和抗氧化活性研究 贾亚楠;逯海朋;喻艳;刘欣瑾;陈伟;曾令树;潘敏慧;徐立;132-139
物料组成对重组马铃薯片油脂吸收的影响 张阳;韩飞;张婷婷;李进伟;范柳萍;140-145
3种改良剂提升高含量紫薯挂面品质的研究 李升;王佳佳;叶发银;赵国华;146-152
高静压处理对魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合溶胶特性的影响 田学智;龙昌洲;王子宇;张亚宁;张甫生;153-158
食盐添加量对腊肉品质的影响 张东;李洪军;王鑫月;邓大川;贺稚非;159-164+171
响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺 王安凤;赵永强;陈胜军;李来好;杨贤庆;吴燕燕;杨少玲;李春生;165-171
酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响 周心雅;贺稚非;李洪军;王兆明;172-179
基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发 吴鹏;王恒鹏;许志诚;张涛;陈胜姝;孟祥忍;180-185
泡椒凤爪创新工艺与传统工艺的对比 唐春红;蒋祖福;欧阳晚秋;秦小凤;曹继武;鞠云;186-190
微波间歇处理对卤制猪肉保鲜效果的影响 唐彬;李大虎;折弯弯;张敏;191-196
分析与检测
基因测序结合传统微生物培养用于胀罐酱油中产气菌的检测 杨卓;杨欢岚;姚泓;周晓伟;唐书泽;吴希阳;197-201
高粱蒸煮香气特征化合物的分析 倪德让;杨玉波;林琳;汪地强;王莉;202-206
基于zNoseTM电子鼻对不同品牌汾酒的快速识别 邓霞;李臻峰;王辉;宋飞虎;张鑫;207-211
超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱筛查水果罐头中37种食品添加剂 王骏;宿书芳;胡梅;徐大玮;祝建华;212-219
超高效液相色谱-串联质谱法测定运动饮料中的叶酸 蔡建;220-224
综述与专题评论
中国黄酒技术与装备研究新进展 谢广发;胡志明;傅建伟;沈斌;樊阿萍;孙健;225-231
凝胶类肉制品加工技术研究进展及趋势 邹玉峰;钱畅;韩敏义;徐幸莲;周光宏;232-237
减少肉制品中氯化钠含量的研究进展 张东;李洪军;吴练军;贺稚非;238-243
电刺激对牛肉品质影响研究进展 季潇凯;毛衍伟;张一敏;马文健;李航;朱立贤;罗欣;244-249
酒糟再利用的研究进展 张丽华;王小媛;李昌文;张培旗;胡晓龙;纵伟;250-256
高温放线菌属研究进展 冯慧军;翟磊;程坤;于学健;姚粟;257-261
西北传统美食浆水的研究进展 柳艳云;杨亚强;段学辉;262-267
《食品检验机构资质认定条件》制度建立与新旧版比较研究 宋元德;268-271
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《食品与发酵工业》征稿简则 272